Προεδρικό Διάταγμα 9/1989 - ΦΕΚ 3/Α/3-1-1989 (Κωδικοποιημένο)

ΑΡΧΙΚΟ ΚΕΙΜΕΝΟ ΔΙΑΤΑΞΕΩΝ ΦΕΚ

Το παρακάτω κείμενο διατάξεων αποτελεί το αρχικό κείμενο των διατάξεων, όπως ήταν δημοσιευμένες στο Φ.Ε.Κ., οι οποίες έχουν τροποποιηθεί με μεταγενέστερες διατάξεις.

Προεδρικό Διάταγμα 9/1989

ΦΕΚ 3/Α/311989

Καθορισμός μικροβιολογικών σταθεροτύπων σε ορισμένα τρόφιμα ζωικής προέλευσης.

 

Έχοντας υπόψη:

1.Τις διατάξεις του άρθρου 20 παρ. 1 περίπτ. 7 του Ν. 248/1914 «περί οργανώσεως της Ζωοτεχνικής και Κτηνιατρικής Υπηρεσίας» (ΦΕΚ 110/Α') όπως συμπληρώθηκε με το άρθρο μόνο του Α.Ν. της 23/24.1.1936 (ΦΕΚ 47/Α’).

2.Την Α.Π. 4945/29.6.1988 κοινή απόφαση του Πρωθυπουργού και του Υπουργού Γεωργίας «Ανάθεση αρμοδιοτήτων Υπουργού Γεωργίας στον Υφυπουργό Γεωργίας Δημήτρη Κεφαλίδη» (ΦΕΚ 452/Β') και

3.Την με αριθμ. 784/1988 γνωμοδότηση του Συμβουλίου της Επικράτειας μετά από πρόταση του Υφυπουργού Γεωργίας, αποφασίζουμε:

 

Άρθρο 1

Τα τρόφιμα ζωικής προέλευσης που αναφέρονται στο παρόν διάταγμα για να θεωρηθούν κατάλληλα προς βρώση από κτηνιατρική άποψη, πρέπει να πληρούν τα μικροβιολογικά σταθερότυπα πού ορίζονται στις διατάξεις αυτού.

Πέραν των μικροβιολογικών σταθεροτύπων που ορίζονται στα άρθρα 2 και 3 του παρόντος διατάγματος, τα τρόφιμα ζωικής πρέλευσης του παρόντος διατάγματος πρέπει να είναι απαλλαγμένα και από οποιοδήποτε άλλο παθογόνο μικροοργανισμό ή τοξίνη αυτού.

 

Άρθρο 2

Αλλαντικά και ορισμένα άλλα τρόφιμα ζωικής προέλευσης

Η ονομασία και η περιγραφή των προϊόντων με βάση το κρέας που αναφέρονται στο παρόν άρθρο ακολουθούν, στις περιπτώσεις όπου υπάρχουν, την ονομασία και την περιγραφή όπως αυτές αναφέρονται στα άρθρα 88,89,90 και 91 της με αριθμ. 3000/1970 Απόφασης του Ανώτατου Χημικού Συμβουλίου (Α.Χ.Σ.) «Περί Κώδικος Τροφίμων, Ποτών και Αντικειμένων Κοινής 'Χρήσεως» (ΦΕΚ 677/Β’/1971), όπως τα άρθρα αυτά αντικαταστάθηκαν με την με αριθμ. 1220/1987 Απόφαση του Α.Χ.Σ. «έγκριση αντικατάστασης του Κεφαλαίου X, άρθρα 88, 89, 90 και 91 του Κώδικα Τροφίμων» (ΦΕΚ 621/Β').

 

Τα μικροβιολογικά σταθερότυπα των κατωτέρω προϊόντων με βάση το κρέας καθορίζονται ως εξής:

 

Α. ΠΡΟΪΟΝΤΑ ΑΛΛΑΝΤΟΠΟΙΙΑΣ

 

I.ΠΡΟΙΟΝΤΑ ΑΠΟ ΣΥΓΚΟΠΟ ΚΡΕΑΣ

α. Προϊόντα, ωμά τα οποία καταναλώνονται αφού ψηθούν.

Ε. COLI        : < 1000/g προϊόντος

Σταφυλόκοκκοι που παράγουν πηκτάση : < 100/g προϊόντος

Θειοαναγωγικά κλωστηρίδια : < 100/g προϊόντος

Σαλμονέλλες : απουσία σε 25g προϊόντος

 

β. Προϊόντα που υφίστανται ωρίμαση

 

Ε. COLI        : < 10/g προϊόντος

Σταφυλόκοκκοι που παράγουν πηκτάση : < 100/g προϊόντος

Θειοαναγωγικά κλωστηρίδια : < 10/g προϊόντος

Σαλμονέλλες : απουσία σε 25g προϊόντος

 

γ. Προϊόντα τα οποία υφίστανται μερική ωρίμαση

 

Ε. COLI        : < 10/g προϊόντος

Σταφυλόκοκκοι που παράγουν πηκτάση : < 100/g προϊόντος

Θειοαναγωγικά κλωστηρίδια : < 10/g προϊόντος

Σαλμονέλλες: απουσία σε 25g προϊόντος

 

δ. Προϊόντα τα οποία υφίστανται θερμική επεξεργασία

Ολική Μεσόφιλη χλωρίδα : < 50.000/g προϊόντος

Ε. COLI : < 10/g προϊόντος

Σταφυλόκοκκοι που παράγουν πηκτάση: < 100/g προϊόντος

Θειοαναγωγικά κλωστηρίδια : < 10/g προϊόντος

Σαλμονέλλες: απουσία σε 25g προϊόντος

 

II. ΠΡΟΪΟΝΤΑ ΑΠΟ ΑΥΤΟΤΕΛΗ ΤΕΜΑΧΙΑ ΚΡΕΑΤΟΣ

 

α. Προϊόντα, τα οποία υφίστανται ωρίμαση

1.Χοιρομήριο ή ζαμπόν ωρίμασης

2.Ωμοπλάτη ή σπάλα ωρίμασης

3.Νουά ωρίμασης

Ε. COLI : απουσία σε 1g προϊόντος

Σταφυλόκοκκοι που παράγουν πηκτάση : < 10/g προϊόντος

Θειοαναγωγικά κλωστηρίδια: απουσία σε 0,1g προϊόντος

Σαλμονέλλες: απουσία σε 25g προϊόντος

4.Παστουρμάς

 Ε. COLI : < 10/g προϊόντος

Σταφυλόκοκκοι που παράγουν πηκτάση: < 10/g προϊόντος

Θειοαναγωγικά κλωστηρίδια : < 10/g προϊόντος

Σαλμονέλλες: απουσία σε 25g προϊόντος

 

 

3. ΠΡΟΪΟΝΤΑ ΤΑ ΟΠΟΙΑ ΥΦΙΣΤΑΝΤΑΙ ΘΕΡΜΙΚΗ ΕΠΕΞΕΡΓΑΣΙΑ

Χοιρομήριο (ζαμπόν), Ωμοπλάτη (σπάλα), Νουά, φιλέτο χοίρειο, φιλέτο βόειο, Μπριζόλες χοίρειες, Μπριζόλες βόειες, Γλώσσα βόειος, Γλώσσα χοίρειος, Μπέικον.

Ολική Μεσόφιλη Χλωρίδα:  < 10.000/g προϊόντος

Ε. COLI: απουσία σε 1g προϊόντος

Σταφυλόκοκκοι που παράγουν πηκτάση : απουσία σε 1g προϊόντος

Θειοαναγωγικά κλωστηρίδια : απουσία σε 1g προϊόντος

Σαλμονέλλες: απουσία σε 25g προϊόντος

 

III. ΔΙΑΦΟΡΑ ΑΛΛΑ ΠΡΟΪΟΝΤΑ

 Πηκτή

Ολική Μεσόφιλη χλωρίδα : < 100.000/g προϊόντος

Ε. COLI : < 10/g προϊόντος

Σταφυλόκοκκοι που παράγουν πηκτάση : : < 100/g προϊόντος

Θειοαναγωγικά κλωστηρίδια :<30/g προϊόντος

Σαλμονέλλες :απουσία σε 25g προϊόντος

 

IV. ΒΟΗΘΗΤΙΚΕΣ (ΣΥΝΔΕΤΙΚΕΣ) ΥΛΕΣ

α. Καζεΐνες - Καζεϊνικά

Ολική Μεσόφιλη χλωρίδα: < 30.000/g προϊόντος

Ε. COLI : απουσία σε 0.1g προϊόντος

Συνολικός αριθμός θερμοφίλων Βακτηριδίων: < 5.000/g προϊόντος

 

β. Προϊόντα αυγών

β.1. Προϊόντα αυγών παστεριωμένα

Ολική Μεσόφιλη χλωρίδα: < 100.000/g προϊόντος

Σαλμονέλλες: απουσία σε 25g προϊόντος

β.2. Προϊόντα αυγών μη παστεριωμένα

Σαλμονέλλες: απουσία σε 25g προϊόντος

 

γ. Ζελατίνη

Ολική Μεσόφιλη χλωρίδα : < 10.000/g προϊόντος

Ε. COLI: < 10/g προϊόντος

Θειοαναγωγικά κλωστηρίδια : < 1/g προϊόντος

Σαλμονέλλες: απουσία σε 25g προϊόντος

 

δ. Πλάσμα αίματος

Απουσία παθογόνων μικροοργανισμών ή τοξινών αυτών.

 

Β. ΟΛΟΚΛΗΡΑ ΠΤΗΝΑ Ή ΤΕΜΑΧΙΑ ΑΥΤΩΝ ΤΑ ΟΠΟΙΑ ΕΧΟΥΝ ΥΠΟΣΤΕΙ ΘΕΡΜΙΚΗ ΕΠΕΞΕΡΓΑΣΙΑ Η/ΚΑΓ ΚΑΠΝΙΣΗ

 

Ε. COLI : απουσία σε 1g προϊόντος

Σταφυλόκοκκοι που παράγουν πηκτάση: απουσία σε 1g προϊόντος

Θειοαναγωγικά κλωστηρίδια : απουσία σε 1g προϊόντος

Σαλμονέλλες: απουσία σε 25g προϊόντος

 

 

Γ. ΖΩΜΟΙ (BOYILLONS), ΣΟΥΠΕΣ ΚΑΙ ΕΤΕΡΑ ΠΡΟΪΟΝΤΑ

Αφυδατωμένες σούπες και ζωμοί κρεάτος

Ε. COLI :< 10/g προϊόντος

Σταφυλόκοκκοι που παράγουν πηκτάση :< 100/g προϊόντος

Θειοαναγωγικά κλωστηρίδια :< 30/g προϊόντος

ή Cl. PERFRINGENS:< 10/g προϊόντος

Σαλμονέλλες :απουσία σε 25g προϊόντος

 

Δ. ΒΑΤΡΑΧΟΙ, ΣΑΛΙΓΚΑΡΙΑ

α. Καταψυγμένοι μηροί βατράχων

Ολική Μεσόφιλη Χλωρίδα : :< 500.000/g προϊόντος

Ε. COLI :< 10/g προϊόντος

Σταφυλόκοκκοι που παράγουν πηκτάση:< 100/g προϊόντος

Σαλμονέλλες :απουσία σε 25g προϊόντος

 

β. Σαλιγκάρια

β1. Καταψυγμένη σάρκα σαλιγκαριών (σώματα σαλιγκαριών)

Σαλμονέλλες: απουσία σε 25g προϊόντος

CL. PERFRINGENS: < 1.000/g προϊόντος

 

β2. Καταψυγμένα μαγειρευμένα σαλιγκάρια σε κελύφη με ή χωρίς το μίγμα πωματισμού (βουτυρωμένα ή αβουτύρωτα σαλιγκάρια).

Ολική Μεσόφιλη χλωρίδα: < 300.000/g προϊόντος

Ε. COLI: <10/g προϊόντος

Σταφυλόκοκκοι που παράγουν πηκτάση:<100/g προϊόντος

Θειοαναγωγικά κλωστηρίδια : < 30/g προϊόντος

Σαλμονέλλες : απουσία σε 25g προϊόντος

 

Άρθρο 3

Τα μικροβιολογικά σταθερότυπα των κατωτέρω προϊόντων γάλακτος καθορίζονται ως εξής:

 

ΓΑΛΑ ΓΑΛΑΚΤΟΚΟΜΙΚΑ ΠΡΟΪΟΝΤΑ

 

1.Γάλα παστεριωμένο σε περιέκτες μέχρι ενός λίτρου, πριν από την έξοδό του από το εργοστάσιο.

Ολική Μεσόφιλη χλωρίδα: < 30.000/ML προϊόντος

Κολοβακτηριοειδή: < 10/ML προϊόντος

 

2.Γάλα παστεριωμένο σε περιέκτες μεγαλύτερους του ενός λίτρου, κατά τη διάθεσή του στην κατανάλωση.

Ολική Μεσόφιλη χλωρίδα:  < 100.000/ML προϊόντος

Κολοβακτηριοειδή: <20/ML »

 

3.Γάλα παστεριωμένο σε περιέκτες μέχρι ενός λίτρου, κατά τη διάθεσή του στην κατανάλωση.

Ολική Μεσόφιλη χλωρίδα: < 50.000/ML προϊόντος

Κολοβακτηριοειδή: < 10/ML  προϊόντος

 

4.Γάλα, UHT αποστειρωμένο, συμπυκνωμένο εγκυτιωμένο.

 

Να είναι δυνατό να διατηρηθεί, έτσι ώστε σε περίπτωση δειγματοληπτικού ελέγχου, να μη παρουσιάζει καμία αλλοίωση στο γάλα που έχει διατηρηθεί επί 5ήμερο σε κλειστή συσκευασία και σε θέρμοκρασία +38 ° C. Εφόσον χρειάζεται, μπορεί να προβλέπεται και διατήρησή του επί 7ήμερο σε κλειστή συσκευασία και σε θερμοκρασία +55 ° C.

Μετά τη δοκιμαστική επώαση επί 15 ημέρες σε θερμοκρασία 30 °C θα πρέπει η Ο.Μ.Χ. να είναι < των 10/ML προϊόντος.

 

5.Γάλα συμπυκνωμένο ζαχαρούχο.

Ισχύουν οι ίδιοι σταθερότυποι που αναφέρονται στην προηγούμενη παράγραφο με τη διαφορά ότι κατά την άμεση ή ύστερα από δοκιμαστική επώαση μικροβιολογική εξέταση θα πρέπει να δίδει:

Ολική Μεσόφιλη χλωρίδα : < 10.000/g προϊόντος

Κολοβακτηριοειδή : < 1/g προϊόντος

Ζύμες και μύκητες : < 1/g προϊόντος

 

6.Γάλα σκόνη.

Ολική Μεσόφιλη χλωρίδα : < 50.000/g προϊόντος

Κολοβακτηριοειδή : < 10/g προϊόντος

Σαλμονέλλες: απουσία σε 25g προϊόντος

 

7. Βρεφικά γάλατα σε σκόνη.

Ολική Μεσόφιλη χλωρίδα : < 10.000/g προϊόντος

Κολοβακτηριοειδή : απουσία σε 1g προϊόντος

Σταφυλόκοκκοι που παράγουν πηκτάση: απουσία σε 1g προϊόντος

Θειοαναγωγικά κλωστηρίδια : < 10/g προϊόντος

Ζύμες και μύκητες : < 100/g προϊόντος

Σαλμονέλλες: απουσία σε 50g προϊόντος

 

8.Γαλακτούχα άλευρα για βρέφη

Ισχύουν οι ίδιοι σταθερότυποι με εκείνους που ισχύουν για τα βρεφικά γάλατα σε σκόνη και επιπλέον Β. CEREUS < 100/g προϊόντος.

 

9.Κρέμα γάλακτος παστεριωμένη, κατά την έξοδό της από τη βιομηχανία.

Ολική Μεσόφιλη χλωρίδα: < 30.000/g προϊόντος

Κολοβακτηριοειδή: <10/g προϊόντος

Σταφυλόκοκκοι που παράγουν πηκτάση: <10/g προϊόντος

 

10.Κρέμα γάλακτος παστεριωμένη, κατά τη διάθεσή της στην κατανάλωση.

Ολική Μεσόφιλη χλωρίδα :< 100.000/g προϊόντος

Κολοβακτηριοειδή :< 100/g προϊόντος

Σταφυλόκοκκοι που παράγουν πηκτάση :< 10/g προϊόντος

Σαλμονέλλες :απουσία σε 25/g προϊόντος

 

11.Κρέμα γάλακτος αποστειρωμένη, ή UHT.

Ισχύουν οι ίδιοι σταθερότυποι με εκείνους που ισχύουν για το αποστειρωμένο γάλα.

 

12.Όξινη κρέμα.

Ισχύουν οι ίδιοι σταθερότυποι με εκείνους που ισχύουν για την παστεριωμένη κρέμα, χωρίς όμως να λαμβάνεται υπόψη ο δείκτης της ολικής Μεσόφιλης Χλωρίδας.

 

13.Εναερωμένη κρέμα (κρέμα σαντιγύ).

Ισχύουν οι ίδιοι σταθερότυποι με,εκείνους που ισχύουν για την παστεριωμένη κρέμα.

 

14.Βούτυρο (όλα τα είδη εκτός από το τετηγμένο).

Κατά την παραγωγή

Ολική Μεσόφιλη χλωρίδα: :< 30.000/g προϊόντος

Κολοβακτηριοειδή : :< 10/g προϊόντος

Ζύμες και μύκητες : :< 100/g προϊόντος

Σαλμονέλλες : απουσία σε 25/g προϊόντος

Δοκιμή φωσφατάσης: Αρνητική (-)

 

Κατά τη διακίνηση

Ολική Μεσόφιλη χλωρίδα: :< 50.000/g προϊόντος

Κολοβακτηριοειδή : :< 10/g προϊόντος

Ζύμες και μύκητες : :< 100/g προϊόντος

Σαλμονέλλες : απουσία σε 25/g προϊόντος

Δοκιμή φωσφατάσης: Αρνητική (-)

 

 

15.Βούτυρο τετηγμένο.

Ολική Μεσόφιλη χλωρίδα :< 1.000/g προϊόντος

Κολοβακτηριοειδή :< 1/g προϊόντος

Ζύμες και μύκητες :< 10/g προϊόντος

Σαλμονέλλες : απουσία σε 25/g προϊόντος

 

16.Γιαούρτι (όλοι οι τύποι γιαούρτης εκτός από τη στραγγιστή σακκούλας) και επιδόρπια με βάση το γάλα).

Κολοβακτηριοειδή: < 10/g προϊόντος

Ζύμες και μύκητες κατά την παραγωγή: < 50/g προϊόντος

 

17.Γιαούρτι στραγγιστή σακκούλας.

Κολοβακτηριοειδή: < 50/g προϊόντος

Ζύμες και μύκητες: < 200/g προϊόντος

 

18.Διάφορα άλλα προϊόντα που προέρχονται από τη ζύμωση του γάλακτος (οξύγαλα, κεφίρ κ.λπ.).

Κολοβακτηριοειδή: < 50/g προϊόντος

Μύκητες: < 50/g προϊόντος

 

19. Τυριά που δεν ωριμάζουν (Μανούρι, ανθότυρο, μυζήθρα κ.λπ.).

Ε. COLI: : < 10/g προϊόντος

Σταφυλόκοκκοι που παράγουν πηκτάση: : < 10/g προϊόντος

Σαλμονέλλες: απουσία σε 25/g προϊόντος

 

20.Τυριά που ωριμάζουν.

Ε. COLI: Κατά τον πρώτο χρόνο της εφαρμογής του παρόντος διατάγματος < 100/g. Μετά τον πρώτο χρόνο της εφαρμογής του παρόντος < 10/g προϊόντος.

Σταφυλόκοκκοι που παράγουν πηκτάση: < 10/g προϊόντος.

Σαλμονέλλες: απουσία σε 25/g προϊόντος

 

21.Ανακατεργασμένα (μετουσιωμένα) τυριά.

Ε. COLI: απουσία σε 1g προϊόντος

Θειοαναγωγικά κλωστηρίδια : απουσία σε 1g προϊόντος

Σαλμονέλλες: απουσία σε 25g προϊόντος

 

22.Απαγορεύεται:

α) η διάθεση στην κατανάλωση μη παστεριωμένης κρέμας

β) η παρασκευή βουτύρου από μη παστεριωμένη κρέμα και

γ) η παρασκευή τυριών από μη παστεριωμένο γάλα.

Στον Υφυπουργό Γεωργίας αναθέτουμε τη δημοσίευση και εκτέλεση του παρόντος διατάγματος.

Αθήνα, 30 Δεκεμβρίου 1988